中国的调味品行业作为一个和人民生活密切相关,与中国饮食文化和饮食习惯紧密联系的行业,成为了中国人民“衣食住行”中最基本的刚性需求,因此在中国,调味品的品种丰富,种类繁多,调味品行业发展稳定而繁荣。随着目前消费者需求的不断提升,行业正处于产品不断细分、市场 不断集中的高速成长阶段,加之餐饮业的蓬勃发展,也带动了调味品需求市场的不断扩张,消费 量稳步增长。 根据 Euromonitor 零售端口径,酱醋类在调味品中占比 63%,其中酱油占比估计达 40-45%,是调味品模最大的品种。 酱油的简单介绍: 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。 酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

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