营养分析： 1. 豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群； 2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用； 3. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育； 4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效； 5. 蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化； 6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用； 7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。  食疗作用： 蚕豆味甘、性平，入脾、胃经； 有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效； 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。